LA SOJA - TRUCOS PARA COCINARLA

[KARMEN]

Un comodín para tu alimentación.

SALSA DE SOJA

Existen dos tipos de salsa de soja: el tamari se prepara sólo con agua, judías de soja y sal; y la conocida salsa de soja o shoyu, que tiene, además, trigo.

Ambas se dejan fermentar  y se mantienen durante al menos tres años en barricas de madera.

Resulta ser un condimento sano y sabroso que convierte en suculenta la más sosa de las materias primas.

En la cocina:

Se utiliza como sustituto de la sal, o bien como salsa para arroz, pasta, etc. Realza el sabor de carnes pescados y verduras.

GERMINADOS O BROTES 

Proviene de la soja verde y contienen un importantes aporte de vitaminas C ( SE SINTETIZA DURANTE LA GERMINACIÓN ) A tiamina riboflavina y niacina .

La germinación  también proporciona una alta biodisponibilidad de minerales Potasio , magnesio fosforo etc. Y especialmente hierro. Proteinas e hidratos de carbono. Resulta un alimento de sabor refrescante y que aporta muy pocas calorías En la cocina se comen crudos en ensaladas o salteados .Resulta más digestiva si está germinada.

LECHE O BEBIDA DE SOJA

Es el producto que resulta al machacar y filtrar los granos de soja cocidos. Es nutritiva y refrescante. Sin colesterol, lactosa ni caseína, contiene mucha lecitina. Proporciona más proteínas y menos grasas que la leche de vaca. Está recomendada especialmente para las personas con intolerancia a la lactosa, y resulta una bebida idónea para la mujer embarazada o lactante, y en caso de antecedentes familiares de alergias alimentarias.

En la cocina:

Tiene el mismo uso que la leche de vaca.
La bebida de soja es refrescante y muy nutritiva.

TOFU

Es la concentración de la pulpa de la judía de soja.

Su apariencia es muy similar a la del queso fresco. Lo hay en una gran variedad de texturas, desde muy suave (como un flan) a sólido, con mayor aporte de nutrientes cuanto más flido sea. Es una excelente ente de calcio y de otros mi-rales como hierro, fósforo y potasio, de vitaminas del com-lejo B y E.

Muy bajo en calo-y libre de colesterol.  En la cocina: Se puede tomar crudo, frito, rebozado, a la plancha etc.

TRUCOS PARA COCINARLA

La soja es un alimento completo con un gran aprovechamiento culinario y nutricional, pues  admite distintos procesados que originan una gran cantidad de suculentos derivados, tales como la bebida de soja, yogures de soja, germinados, salsa de soja, tofu, temep, miso.

Toma nota de cómo incorporar algunos a tu menú diario:

Tofu:

Con él podemos hacer los mismos platos que haríamos con la carne: freír, rebozar, empanar, estofar, a la plancha, como base de albóndigas y croquetas, en sopas... También en dulces y postres. Se puede utilizar troceado en ensaladas.

Tempeh:

Se cocina la pieza entera unos 15 minutos con agua, salsa de soja, una tira de alga kombu y hierbas aromáticas al gusto. Después de esta preparación básica, está listo para comer directamente o bien se puede freír, saltear, rebozar o hacer a la plancha. También se puede añadir a estofados, sopas, pastas, etc.

Miso:

Es una especie de salsa. Se emplea en sopas de verduras, salsas, aliños de ensaladas o preparados que necesitan sabor. Media cucharadita por persona es suficiente y es recomendable añadirla tras la cocción, ya que el miso pierde sus propiedades beneficiosas con el calor.

RECETA CON SOJA:

Brotes de soja con cebolla

Ingredientes (4 personas)

6 tazas de brotes de soja

2 cebollas rojas

pimiento verde

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de zumo de limón

2 cucharaditas de vinagre de manzana

4 cucharaditas de aceite de oliva

sal y pimienta.

 

Preparación

.Lavar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en dados de dos o tres centímetros.

.Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla en rodajas y el ajo picado. Saltear a fuego medio dos minutos e incorporar los brotes y el pimiento. Tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando cinco minutos.

.Destapar, incorporar el zumo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta, y mantener al fuego hasta que los brotes y el pimiento pierdan su rigidez. Servir.

[elena Díaz Varela]

Muchisimas gracias por la información.  Lo probaré.  Saludos

[Rosa]

Pinta bien, lo haré seguro pero por favor a ver si puedes conseguir la receta del tofu con brécol de la foto que esta diciendo: comeme... jeje gracias por todo y besos.

[KARMEN]

Voy haber porque la verdad es que a mi también se me entra por los ojos y la boca. jejeje.

Besos.