TRES FORMAS DE HACER TOCINO DE CIELO - POSTRE

[KARMEN]

Un postres tradicional y fácil que seguro que no te defrauda es el tocino de cielo o tocinillo de cielo, ademas este dulce tiene una receta fácil, para que endulces tu vida de una forma increíble, con un postre de flan que seguro que te gusta.

TOCINO DE CIELO HECHO CON THERMOMIX

Ingredientes para seis personas

• 250 g de agua, 500 g de azúcar, 11 yemas M, 1 huevo M entero, caramelo líquido para el molde, 1 l de agua para poner en el vaso.

COMO HACERLO

Comenzaremos preparando el almíbar con los 250 gramos de agua y el azúcar, para ello programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Dejamos enfriar un poco.

En un bol batimos las yemas y el huevo entero con un tenedor. Cuando haya enfriado el almíbar, ponemos la mariposa en las cuchillas, y programamos velocidad 2 1/2 y vamos incorporando poco a poco las yemas y el huevo entero, mezclándolo todo durante 30 segundos.

Con el caramelo líquido pintamos un molde que quepa en el recipiente Varoma, y lo colocamos en esta. Colamos la mezcla a través de un colador para el molde y tapamos este con papel de aluminio, y sobre este un papel de horno para que vaya empapando el vapor.

Ponemos el litro de agua en el vaso y programamos 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colocamos el recipiente Varoma en su sitio. Dejamos una vez que pase el tiempo que se enfríe en la nevera durante unas horas o incluso mejor de un día para otro.

Tiempo de elaboración | 1 hora y quince minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Poco hay que añadirle para degustar este tocino de cielo, simplemente disfrutar con su sabor dulce y su textura suave, si acaso acompañarlo con algún fruto rojo para contrarrestar el azúcar con el ácido de la fruta.

SEGUNDA RECETA

Ingredientes :

Para 30 porciones o molde rectangular 15 x 25 cms ( aproximadamente )

• 7 Yemas de Huevo.
• 3 Huevos.
• 430 gr. de Azúcar.
• 250 ml. de Agua.

Para el Caramelo

• 100 gr. de Azúcar.
• 1 Cucharadita de agua.

Para Decorar

• Hojas de Menta.
• Piñones Caramelizados.

FORMA DE HACERLO

Para hacer el caramelo ponemos el azúcar en un cazo a fuego bajo, removemos constantemente. Cuando el azúcar empiece a tener un color dorado lo retiramos del fuego, añadimos la cucharadita de agua y mezclamos.

Reservamos mientras se enfría.

Ahora es el turno de realizar el almíbar, para ello ponemos el azúcar y el agua en un cazo grande a fuego medio, removemos constantemente hasta conseguir lo que se llama el  punto de hebra, es decir, un almíbar denso que al levantar la cuchara con la que lo removemos podamos ver como cae lentamente una hebra de almíbar ( aproximadamente 15 minutos ).

Retiramos el almíbar del fuego y dejamos enfriar 5 minutos.

Mientras, batimos las yemas con los huevos enteros. Sobre esta mezcla de huevo añadimos poco a poco y sin dejar de batir el almíbar. Una vez bien mezclado lo  pasamos por un colador.

A continuación repartimos por el  molde el caramelo y encima vertemos con cuidado la mezcla anterior.

Ahora vamos a preparar el molde antes de introducirlo al baño maría dentro del horno.

Sobre  el molde colocamos un paño o papel absorbente y envolvemos todo el conjunto ( molde + papel absorbente ) con papel de plata, intentando que quede bien cerrado para evitar que al introducirlo dentro del recipiente de agua penetre agua dentro del mismo.

Ponemos el recipiente de agua con el molde dentro al horno 170 ºC durante 40 minutos.

Pasado este tiempo retiramos del horno, dejamos enfriar y con cuidado desenvolvemos el molde del papel de plata.

Molde al frigorífico hasta que este bien frío.

Para desmoldar podemos pasar la punta de un cuchillo por los laterales y volcar sobre el plato o bandeja en el que vayamos a presentar.

Podemos decorar con hojas de menta y piñones bañados en caramelo.

Consejos :

• El momento más crítico es el de meter el molde dentro del recipiente con agua , por lo que la tarea de sellarlo con papel de plata a de ser minuciosa y bien hecha, que entre agua dentro de la mezcla del tocinillo puede ser fatal.
• El agua que pongamos en el recipiente para  hacer el baño maría es mejor calentarla antes , de lo contrario serán más de 40 minutos en el horno, ya que necesitaremos de mas tiempo hasta que se caliente con la acción del mismo horno.
• Mucho cuidado al realizar el almíbar, coge una temperatura extrema y quemarse hoy no toca !!!!

TERCERA RECETA